Hình Thành Từ:
Phản ứng (este hóa) với vinyl acetate hoặc anhydride acetic

Đặc tính:
– Ngăn sự thoái hóa amylose ( tinh bột )
– Tăng sự ổn định về tính đông đặc – làm tan, tăng khả năng giữ nước, chặn rỉ nước
– Hạ thấp nhiệt độ đông keo của tinh bột
– Cải thiện độ sánh và độ trong suốt

Ứng dụng:
Nhờ những đặc tính trên mà tinh bột biến tính Acetylated Starch E1420 được sử dụng trong nhiều trong ngành thực phẩm ứng dụng cho các sản phẩm: Bánh tráng, Bánh gạo, Sủi cảo, Kem, Sốt Mayonnairse, Hủ tiếu, Mì ăn liền,…

Hình Thành Từ: 
Phản ứng (Ester hoá) của tinh bột với Natri Trimetaphosphat hoặc Phospho Oxychlorid tạo liên kết ngang bền

Đặc tính:
– Làm tăng thêm sức mạnh cho các loại tinh bột mềm khi nấu lên sẽ trở nên sánh, chắc hơn và không bị vỡ khi thời gian nấu kéo dài
– Tạo liên kết ngang, tăng độ giòn dai cho sản phẩm
– Ngăn không cho các hạt nhỏ phồng to.
– Tăng sức chịu cắt, xé, chịu axit và nhiệt độ cao

Ứng dụng 
Tinh bột Phoshated Starch E1412 trong thực phẩm: Thực phẩm đóng hộp, thực phẩm đông lạnh, nước chấm, tương ớt, tương cà, nước cà chua, soup, nước ép, thịt, và các thực phẩm nướng, quay, …

Hình Thành Từ: 
Phản ứng Este hóa 2 lần giữa tinh bột với Phosphorus oxychloride ( tạo liên kết ngang ) và Vinyl acetate

Đặc tính:
– Tạo tính ổn định vượt trội về sự đông đặc – làm tan
– Độ trong suốt tốt hơn và khả năng chịu độ nóng cao
– Làm tăng độ bền trong axít và khi bị lay động mạnh

Ứng Dụng: 
Tinh bột Acetylated Distarch Phosphate E1414 thể hiện đồng thời ưu điểm của tinh bột Acetylated và tinh bột Phosphate (tinh bột liên kết ngang) nên được ứng dụng nhiều trong :  – Tương ớt – Tương cà – Tương đen – Các loại bánh phở, Bún miến – Các sản phẩm mì sợi – Kẹo dẻo – Jambon, Thịt viên, Cá viên – Xúc xích, Bò Viên – Bánh mì – Mì gói, Chả cá…

Hình Thành Từ: 
Các phản ứng với các chất oxy hóa

Đặc tính tinh bột Oxidized Starch E1404
– Tăng độ trắng và làm giảm hàm lượng vi sinh
–  Lực tạo màng mỏng tốt, ít hút nước
– Độ bóng cao, linh động tự do, giảm chiều hướng thoái hoá tinh bột

Ứng Dụng: 
Tinh bột Oxidized Starch E1404 được sử dụng trong các sản phẩm với yêu cầu làm màng mỏng chống rỉ nước, tạo bề mặt sản phẩm láng bóng như: – Bánh plan  – Bánh xốp – Kẹo dẻo – Nước sốt đóng hộp – Hạt nêm… – Ngành Công nghiệp giấy, dệt – Bột matit trong xây dựng, – Keo dán trần thạch cao, – Keo dán trong sản xuất bao bì carton.

Hình Thành Từ: 
Phản ứng giữa tinh bột sắn kết hợp với nhóm amin bậc 4 tạo ra ion mang điện tích dương

Đặc tính tinh bột cationic:
– Lực tạo màng mỏng tốt.
– Giảm thấp khả năng hút nước, giảm hiện tượng oxy hóa.
– Tạo bề mặt nguyên bản sản phẩm láng bóng

Ứng Dụng: 
Trái ngược với tinh bột Oxidized Starch,  Tinh bột biến tính Cationic được dùng rộng rãi trong ngành chế tạo giấy, với những đặc tính có thể làm tăng khả năng giữ các chất độn ( Ðiôxít titanium, đất sét, bột talc, canxi cacbonat, cellulose, bột giấy và một số sợi tổng hợp, dung dịch khoáng chất ở thể vẩn, chất nhờn và các phân tử lớn có tác dụng sinh học. ) nhằm tăng độ chắc và bền của giấy